茅台越陈越香的原因是什么？

2024-11-12 02:25:32    651次浏览

我相信你周围应该有很多老一辈人喜欢收集一些的酒吧，但他们不愿意喝，并珍惜它们，今天小边有一个问题，为什么茅台酒会越来越香?让我们跟着小边看看。

俗话说:越老越香。然而，好的酱香型白酒只有酿造，没有任何添加剂，比如茅台。日本人曾经用气象色谱仪对老茅台进行分析，惊讶地发现它含有230多种香气成分，其中三分之二还是分不清属于哪种物质。

相比之下，随着时间的推移，添加的成分会逐渐挥发，相应地，香气和价值也会逐渐降低。这就是为什么有时我们打开一瓶多年来的一些酒，会有一种开放的感觉，味道不够。

茅台酒名副其实，越老越好，越老越香。归根结底，正是在所有白酒中，它是一种产品，不添加任何挥发性香味成分，全靠自然发酵。

茅台的传统工艺是端午节踩曲，重阳投料。一个生产周期是一年。经过三年多的陈酿窖存放，加上原料进厂、勾兑存放时间，平均葡萄酒年龄至少为5年。即使是国内的酱香型浓香型葡萄酒，储存期也是一年，香型不到一年。一般来说，白酒甚至只需要几十天或几个月。

如此悬殊的时间不等式是基于茅台人对陈酿环节的独特见解:新酿造的新酒，由于含有醛类、硫化物等低沸点杂质，不可避免地存在辛辣、冲鼻、刺激性大的缺点。通过陈酿和储存，酒本身的氧化还原和脂化等化学变化，物理变化有效消除了酒的低沸点杂质，降低了乙醛的收缩，降低了辛辣的味道，变得柔软柔软，增加了芳香。

随着储存时间的延长，水分子和酒分子的自然融合也增加了。

茅台的勾兑环节堪称艺术与技术的结合。为了达到色、香、味俱佳的效果，陈酿后需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三种香型单型酒进行混合融合，才能勾兑出成品茅台。

此外，所有白酒都避免紫外线直接照射。茅台选用的不透明乳白瓷瓶有效避免了这一点。茅台酒越老越好，越老越香，具有很大的收藏价值，为茅台年份酒的推出奠定了基础。